Pasta-pesto med spinat og grønne bønner serveret med tomatsalat og frisk mozzarella
Ingredienser
- 1 pose maccheroni
- 2 hvidløgsfed
- 1 citron
- 1 pose babyspinat
- 2 poser grønne bønner
- Alle bøftomaterne
- 2 bægre mozzarella
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Du kan også vælge at vende mozzarella og tomater i din pasta-pesto – skær da i stedet tomat i grove tern, og pluk mozzarella groft.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Kom pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Pil hvidløg, og halvér citron.
Blend hvidløg, en håndfuld spinat og 1 dl olivenolie til en grov pesto, fx med en stavblender. Smag til med citronsaft, salt og lidt eddike.
Kom grønne bønner i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem i 3-5 min. uden låg. Hæld vandet fra, og afdryp bønnerne.
Skær tomat og mozzarella i tynde skiver. Anret begge dele på en tallerken (se køkkentip), dryp med olivenolie, og drys med lidt salt. Top med halvdelen af rucolaen.
Vend pasta med pesto, grønne bønner og resten af spinaten. Smag til med salt og peber.
Anret pasta-pesto i dybe tallerkener, og top med resten af rucolaen. Servér tomatsalat med frisk mozzarella til.
