Pasta pesto med piccadilly-tomater, italiensk minestra-kål og svampe
Ingredienser
- 1 pose maccheroni
- ½ bakke picadilly-tomater
- 1 rødløg
- 1 bundt minestra-kål
- 1 bæger pesto-kit (spinat/rucola/græskarkerner)
- 1 hvidløgsfed
- 1 citron
- 1 bakke brune champignoner i skiver
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Minestra-kål stammer fra Italien og smager som en blanding af broccoli og palmekål. Den har smukke, mørkegrønne, bølgede blade og tynde stilke. Nogle gange høster bonden kålen helt ned til roden, og derved kan det nederste af kålen være lidt fibret. De plejer dog at udelade det nederste stykke, så tjek blot efter, når du skærer i kålen.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Halvér tomater, og skær rødløg i tynde både. Snit minestra-kål groft – skær evt. grove roddele fra.
Blend gør-det-selv pesto-kit sammen med hvidløg og ½ dl olie til en grov pesto, og smag til med citronsaft og salt.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg minestra-kål ved høj varme, til den er brunet, 2-3 min.
Tilsæt svampe, og steg videre i 1-2 min.
Tilsæt tomater og rødløg, og steg videre 4-5 min., til tomaterne er møre. Smag til med salt, sort peber og citronsaft.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med pesto. Top med stegt grønt, og servér.
