Pasta pesto med italiensk minestra-kål, jordskokker, hasselnødder og svampe
Ingredienser
- Alle jordskokkerne
- 1 pose hasselnødder
- 1 bæger pesto-kit (spinat/rucola/græskarkerner)
- 1 hvidløgsfed
- 1 citron
- 1 pose maccheroni
- 1 bundt minestra-kål
- 1 bakke brune champignoner
- 1 stykke hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Minestra-kål stammer fra Italien og smager som en blanding af broccoli og palmekål. Den har smukke, mørkegrønne, bølgede blade og tynde stilke. Nogle gange høster bonden kålen helt ned til roden, og derved kan det nederste af kålen være lidt fibret. De plejer dog at udelade det nederste stykke, så tjek blot efter når du skærer i kålen.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Skær jordskokker i kvarte.
Varm en pande med låg op, tilsæt olie, og steg jordskokker brunede og møre under låg ved middel varme, 12-14 min.
Rist imens hasselnødder gyldne i en tør pande. Hak dem groft, og kom i en lille skål.
Blend pesto-ingredienserne sammen med hvidløg og ½ dl olie til en grov pesto. Smag til med citronsaft og salt.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra – men gem 1-2 dl.
Snit minestra-kål groft – skær evt. grove roddele fra (se køkkentip).
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg minestra-kål ved høj varme, til den er brunet, 2-3 min.
Tilsæt forsigtigt 1-2 dl pastavand, og lad kålen dampstege sig mør, til vandet er næsten væk, 2-3 min. Smag til med salt, sort peber og citronsaft.
Skær svampe i tynde skiver. Tilsæt svampe til panden med jordskokker, og steg videre 2-3 min. Smag til med salt og sort peber.
Anret pasta i en dyb tallerken, og vend sammen med pesto. Top med jordskokker, svampe og minestra-kål. Drys med hasselnødder, og riv hærvejsost over.
