Pasta pesto med asparges, ristede mandler og rucola
Ingredienser
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- 1 citron
- 1 pose mandler
- 1 bundt violette asparges
- 1 løg
- 1 frisk hvidløg med top
- 3 tomater
- 1 bundt rucola
- 1 pose maccheroni
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Et gammelt råd siger, at man skal knække den træede bund af sine asparges på det punkt, hvor de naturligt knækker, når den bøjes. Det synes jeg ikke er en særligt god idé, da man oftest får knækket alt for meget dejlig asparges væk. Kig i stedet på aspargesen, og se hvor roden skifter – skær lidt i den, og smag dig frem. Det tager ikke længere tid, og du får så meget mere ud af dine grøntsager.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Blend pesto-ingredienser med 1 dl olivenolie til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Halvér citron, og smag til med salt og citronsaft.
Rist mandler gyldne på en tør, rummelig pande i 3-4 min. Hak dem derefter groft, og kom i en lille skål til topping. Gem panden til stegt grønt.
Skær evt. træede ender af asparges (se køkkentip), og skær asparges i stykker a 3-4 cm. Pil og skær løg i tynde skiver. Snit hvidløg fint, og skær tomat i grove tern. Kom rucola i en skål til topping.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Varm imens panden op igen, tilsæt olie, og steg asparges ved høj varme i 1-2 min. Sænk varmen, tilsæt løg, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt tomater og hvidløg, og vend rundt i 1 min. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Vend pasta med pesto, og anret i dybe tallerkener. Top med stegt grønt, og drys med ristede mandler og rucola. Giv retten et ekstra skud peber, og servér.
