Pasta med frisk hvidløg, munkeskæg og chili serveret med rucola og hærvejsost
Ingredienser
- Alle skalotteløgene
- 1 frisk hvidløg med top
- ½-1 rød chili
- 1 bundt munkeskæg
- 1 pose maccheroni
- 1 bæger squash i strimler
- 1 citron
- 1 bundt rucola
- 2 stykker hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Munkeskæg – eller agretti – er en sukkulent plante, der stammer fra områderne omkring Middelhavet. Navnet har den fået pga. stilkenes form, som lidt ligner et langt munkeskæg. Planten kan også godt forveksles med purløg ved første øjekast. Smagsmæssigt slægter den spinaten på, men den har meget mere saftighed og noget mere bid, og har derfor godt af en kort tilberedning.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Skær skalotteløg og hvidløg i tynde skiver. Hak chili fint. Kassér de lyse rødder af munkeskæg, og snit resten meget groft.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Gem 3 dl af kogevandet til grøntsagerne, og hæld resten fra.
Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér skalotteløg og halvdelen af chilien i 2-3 min.
Tilsæt squashstrimler fra bægeret, og sautér i 2-3 min.
Tilsæt munkeskæg, og sautér 1 min. Tilsæt 2-3 dl pastavand, og kog op. Lad panden simre, til pastavandet er kogt lidt ind, og grøntsagerne er møre, 3-4 min.
Tilsæt frisk hvidløg, og vend rundt i 1 min. Smag til med citronsaft, salt og godt med peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med munkeskæg og squash. Drys med rucola og resten af chilien, og riv hærvejsost henover.
