Pasta med frisk hvidløg, munkeskæg og chili serveret med appelsin-salat
Ingredienser
- 1 romaine-salat
- 1 appelsin
- 1 squash
- 1 løg
- 1 frisk hvidløg med top
- ½-1 rød chili
- 1 bundt munkeskæg
- 1 pose majspasta penne
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Munkeskæg – eller agretti – er en sukkulent plante, der stammer fra områderne omkring Middelhavet. Navnet har den fået pga. stilkenes form, som lidt ligner et langt munkeskæg. Planten kan også godt forveksles med purløg ved første øjekast. Smagsmæssigt slægter den spinaten på, men den har meget mere saftighed og noget mere bid og har derfor godt af en kort tilberedning.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Del salat i blade. Pil og skær appelsin i tynde skiver. Vend salat og appelsin sammen, og smag til med lidt olivenolie og en smule eddike.
Riv squash groft. Skær løg og hvidløg i tynde skiver. Hak chili fint. Kassér de lyse rødder af munkeskæg, og snit resten meget groft.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Gem 2 dl af kogevandet til grøntsagerne, og hæld resten fra.
Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér løg og halvdelen af chilien, 2-3 min.
Tilsæt squash, og sautér i 2-3 min.
Tilsæt munkeskæg, og sautér 1 min. Tilsæt 1-2 dl pastavand, og kog op. Lad det simre, til pastavandet er kogt lidt ind, og grøntsagerne er møre, 3-4 min.
Tilsæt frisk hvidløg, og vend rundt i 1 min. Smag til med citronsaft, salt og godt med peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med munkeskæg og squash. Drys med resten af chilien, og servér appelsin-salat til.
