Pasta i frisk pesto med stegt tomat og squash serveret med fennikelsalat
Ingredienser
- 1 fennikel
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bæger pesto-kit (spinat/rucola/græskarkerner)
- 1 pose conchiglioni
- 2 tomater
- 2 squash
- 1 pose sorte oliven
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Flæk imens fennikel gennem roden, og skær i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Pluk og snit persille groft.
Vend fennikel og persille sammen, og smag til med lidt olivenolie, en smule eddike, salt og sort peber.
Tilsæt ½-1 dl olivenolie til pesto-kittet, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med lidt eddike og salt.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Skær imens tomat i grove tern, og skær squash i tern a ca. 2x2 cm.
Varm olie op på en pande, og steg squash, til den er gylden, 2-3 min. Tilsæt tomat, og steg videre, til begge er møre, 2-3 min.
Tilsæt oliven efter smag, og steg videre i 1 min. Smag til med salt og sort peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med stegt grønt og oliven. Top med pesto, og servér fennikelsalat og evt. resterende oliven til ved siden af.
