Pasta i frisk pesto med stegt tomat og squash serveret med fennikelsalat
Ingredienser
- 1 fennikel
- 1 bundt cikorie
- 1 bæger pesto-kit (spinat/rucola/græskarkerner)
- 1 pose majspasta penne
- 2 tomater
- 1 romanesco-squash
- 1 pose sorte oliven
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Flæk fennikel gennem roden, og skær i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Kom fennikel i en skål. Snit cikorie groft, og gem til servering.
Smag fennikel til med lidt olivenolie, en smule eddike, salt og sort peber.
Blend pesto-ingredienserne med ½-1 dl olivenolie til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med lidt eddike og salt.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Skær imens tomat i grove tern, og skær squash i tern a ca. 2x2 cm.
Varm olie op på en pande, og steg squash, til den er gylden, 2-3 min. Tilsæt tomat, og steg videre, til begge er møre, 2-3 min.
Tilsæt oliven efter smag, og steg videre i 1 min. Smag til med salt og sort peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med stegt grønt og oliven. Top med pesto og cikorie, og servér fennikelsalat og evt. resterende oliven til.
