Pasta i carbonara-flødesauce med dampet broccoli, hærvejsost og stegt grønkål
Ingredienser
- Resten af de farvede gulerødder
- 1 broccoli
- 1 bundt grønkål
- 2 poser maccheroni
- 1 bakke æg
- 2 bægre fløde
- 2 stykker hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Det vigtige i en carbonara er at få pastaen gjort cremet, uden at æggeblandingen klumper. Det gøres nemmest ved at tilsætte blandingen til den kogte pasta uden at tilføre yderligere varme – eftervarmen fra pastaen tilbereder æggene. Hvis æggene ikke tykner og bliver cremede, er pastaen måske blevet lidt for kold. I det tilfælde kan du varme retten kort og forsigtigt, til pastaen cremer.
Kog rødbederne i rigeligt vand, til de er møre, 20-40 min. efter størrelse. Køl dem ned, og opbevar dem på køl i en lufttæt beholder til dag 4.
Sæt vand over til pasta og broccoli, og skyl alt grønt.
Skræl og skær gulerødder i tynde flager med en tyndskræller. Del broccoli i buketter, skræl stokken, og skær den i grove stykker.
Damp broccoli under låg i letsaltet vand, til den er sprødmør, 4-5 min. Hæld vandet fra, og lad broccoli dampe af i 1-2 min.
Vend imens gulerødder med 1-2 spsk. olivenolie og 3-4 tsk. eddike, og smag til med lidt salt.
Pluk og snit grønkål meget groft. Varm olie op på en pande, og steg grønkål ved høj varme, til den er brunet og sprødmør, 2-3 min. Smag til med lidt salt.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min.
Rør æg godt sammen i en skål eller kande, og tilsæt fløde. Riv ost ned i skålen, rør sammen igen, og krydr med sort peber.
Hæld vandet fra pastaen. Kom pasta tilbage i gryden, og tilsæt carbonara-sauce. Vend pasta og sauce rundt i den varme gryde, til saucen tykner let, 1-2 min. (se køkkentip). Smag til med sort peber og evt. lidt salt.
Anret pasta og carbonara-sauce i dybe tallerkener, og top med stegt grønkål. Servér dampet broccoli og gulerodssalat til.
