Pasta a la Norma – pasta og tomatsauce toppet med gyldenstegt aubergine
Ingredienser
- 1 rødløg
- 2 hvidløgsfed
- 1 graffiti-aubergine
- ½ bakke piccadilly-tomater
- 1 citron
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pose majspasta penne
- 1 glas tomater med grøntsager
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Pasta a la Norma stammer fra Sicilien, og er angiveligt opkaldt efter operaen af samme navn, som er komponeret af Bellini. Den består i sin enkelhed af pasta i en tomatsauce toppet med gyldenstegt aubergine.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Pil og skær rødløg og hvidløg i tynde skiver. Skær aubergine i tynde skiver, og skær tomat i tern. Halvér citron. Pluk persille, og kom den i en skål til servering.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den al dente, 7-9 min. Dræn vandet fra.
Varm olie op på en pande, og steg aubergineskiver gyldne og møre, 2-3 min. på hver side. Krydr med salt undervejs, og læg dem i en skål til servering, efterhånden som de bliver færdige.
Varm olie op i en gryde, og sautér rødløg og hvidløg i 1-2 min. Tilsæt tomater, og sautér videre i 1-2 min.
Tilsæt tomatsauce og 1-2 dl vand, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt ind, 7-8 min. Smag til med salt og peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og fordel tomatsauce ovenpå. Top med gyldenstegt aubergine, dryp med citronsaft, og drys med persille.
