Pasta a la Norma – pasta og tomatsauce med pastinak toppet med gyldenstegt aubergine
Ingredienser
- 1 løg
- 3 hvidløgsfed
- Alle pastinakkerne
- 1 aubergine
- 1 bundt basilikum
- 1 pose maccheroni
- 1 karton mosede tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Pasta a la Norma stammer fra Sicilien, og er angiveligt opkaldt efter operaen af samme navn, som er komponeret af Bellini. Den består i sin enkelhed af pasta i en tomatsauce toppet med gyldenstegt aubergine.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Pil og skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skur eller skræl pastinakker, og riv dem groft. Skær aubergine i tynde skiver. Pluk basilikumblade, og snit stilke fint. Kom basilikumblade i en skål til topping.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Varm olie op på en pande, og steg aubergineskiverne gyldne og møre, 2-3 min. på hver side. Krydr med salt undervejs, og læg auberginen i en skål til servering, efterhånden som den bliver færdig.
Varm olie op i en gryde, og sautér løg, hvidløg, basilikumstilke og pastinakker i 2-3 min.
Tilsæt 1-2 dl vand og mosede tomater, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt ind, 7-8 min. Smag til med salt og sort peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og fordel tomatsauce ovenpå. Top med gyldenstegt aubergine og basilikumblade, og servér.
