Pasta a la Norma – pasta og tomatsauce med pastinak toppet med gyldenstegt aubergine
Ingredienser
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- Alle pastinakkerne
- 1 graffiti-aubergine
- 1 bundt rucola
- 2 poser maccheroni
- 1 glas tomater med basilikum
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 4 – så sparer du en masse tid i morgen.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skur eller skræl pastinakker, og riv dem groft. Skær aubergine i tynde skiver. Kom rucola i en skål til servering.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Varm olie op på en pande, og steg aubergineskiverne gyldne og møre, 2-3 min. på hver side. Krydr med salt undervejs, og læg auberginen i en skål til servering, efterhånden som den bliver færdig.
Varm olie op i en gryde, og sautér løg, hvidløg og pastinakker i 2-3 min.
Tilsæt tomatsauce og 1-2 dl vand, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt ind, 7-8 min. Smag til med salt og sort peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og fordel tomatsauce ovenpå. Top med gyldenstegt aubergine og rucola, og servér.
