Pakoras
Opskrift
Ingredienser
-
500 g grøntsager (fx aubergine, sød kartofel, blomkål, løg)
-
250 g kikærtemel
-
2 tsk. salt
-
2 tsk. stødt spidskommen
-
2 tsk. stødt koriander
-
2 tsk. paprika
-
3 dl vand (lunkent)
-
5 dl smagsneutral olie
-
1 tsk. stødt chili
Sådan gør du
Pakora er en velkrydret sprød indisk grøntsagssnack, der serveres rygende varm i restauranter og gadeboder over hele det indiske subkontinent.
Pakoras kan laves med alle mulige forskellige grøntsager. Herunder finder du ingredienser til vores bud på de sprøde snacks – men du kan til hver en tid bruge de grøntsager, der er i sæson eller dem, du bedst kan lide.
Inden du steger dine pakoras, kan du vælge at skære grøntsagerne i fine strimler og vende dem sammen, eller i større skiver og dyppe dem i dejen enkeltvis, inden du kommer dem i olien.
De sprødstegte pakoras kan dyppes i en mynteraita, mangochutney eller toppes med chili, hvis du kan lide det lidt ekstra spicy.
Fremgangsmåde:
Forberedelse af grøntsager:
- Skyl og klargør grøntsagerne.
- Skær dem i skiver med en tykkelse på ca. ½ cm.
Tilberedning af dej:
- I en skål blandes kikærtemel med salt, spidskommen, koriander, paprika og chili.
- Tilsæt det lunkne vand lidt ad gangen, mens du pisker, indtil dejen er glat og tyktflydende.
Opvarmning af olie:
- Varm olien op i en gryde, indtil den er så varm, at en dråbe dej straks stiger sydende op til overfladen.
Fritering:
- Vend grøntsagsskiverne i dejen, så de er helt dækkede.
- Dybsteg dem lidt ad gangen i den varme olie i 3-4 minutter, indtil de er gyldenbrune og sprøde.
- Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Serveringstips:
- Server pakoras varme med en frisk yoghurtdip, chutney eller en krydret tomatsauce.
- De er ideelle som forret, snack eller som en del af en større indisk inspireret menu.
Bemærk:
- Du kan variere grøntsagerne efter sæson og smag. Prøv f.eks. zucchini, kartofler eller spinatblade.
- Juster mængden af chili i dejen efter din præference for styrke.
Denne opskrift på pakoras giver en autentisk smagsoplevelse fra det indiske køkken og er perfekt til at imponere gæster eller forkæle dig selv med en lækker snack.
