Ovnstegt aubergine med spicy hummus og æblesalsa
Ingredienser
- 1 graffiti-aubergine
- ½-1 brev marrakech-krydderiblanding
- 1 æble
- 1 romaine-salat
- 1 hvidløgsfed
- Alle pæretomaterne
- ½ pose kogte hvide bønner
- ½ rulle spicy hummus
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Honning
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er kold ved spisetid. Skyl frugt og grønt.
Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet.
Læg halve auberginer med rudemønstret opad på en bageplade med bagepapir. Pensl med 1-2 tsk. olie, og bag dem 20-25 min., til overfladen er lysebrun.
Drys 1-2 tsk. marrakech-krydderi på auberginerne, og bag yderligere 5 min.
Skær æble i små tern.
Varm 1 tsk. honning op en lille gryde, til det bruser let op. Tilsæt æble, og steg i 2 min.
Tilsæt 1-2 spsk. eddike. Kog det igennem i 1 min., og smag til med salt og peber. Kom salsaen i en skål.
Snit salat, og bred den ud på et fad. Hak hvidløg fint. Skær tomat i tynde både.
Kog lidt vand op i en gryde, og kog bønner i 2 min. Hæld vandet fra. Vend hvidløg, tomat og 1 tsk. olie med bønnerne i gryden, og smag til med salt, peber og eddike. Kom bønner med tomat hen over salaten.
Smør hummus ud midt på en tallerken, og læg aubergine ovenpå. Dryp æblesalsa over auberginen, og spis med bønnesalat til.
