Ovnkartofler med hummus, chilidressing og bøftomat-salat med grønkål
Ingredienser
- 4 bagekartofler
- ½ pose gulerødder
- 1 pose græskarkerner
- 1 rulle hummus
- ¼-1 rød chili
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- Alle bøftomaterne
- 1 bundt grønkål
- ½ bundt forårsløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller vineddike)
Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt, frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. eller mere. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 5.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt. Skrub kartofler med en grøntsagsbørste. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved servering.
Skær kartofler i tynde, ensartede både. Flæk gulerødder på langs, og del dem på midten. Vend kartofler og gulerødder med lidt olie og lidt salt. Bag dem møre og gyldenbrune, ca. 25 min.
Læg græskarkerner i et lille, ovnfast fad, og rist dem i ovnen 7-8 min.
Rør hummus med lidt vand, til den er lind og cremet. Bred hummussen ud i et tykt lag på en lille tallerken, og dryp med lidt olie. Top med ristede græskarkerner.
Hak chili fint, og rør i yoghurten. Smag til med salt og peber.
Skær tomat i tern. Rib grønkål, og hak den groft. Snit forårsløg fint.
Kom grønkål i en skål, drys med et nip salt, og kram den med hænderne 1-2 min., til den falder let sammen. Vend kålen med tomat, forårsløg og lidt olie. Smag til med peber, eddike og evt. mere salt.
Servér ovnbagte kartofler og gulerødder med chilidressing, hummus og bøftomatsalat med grønkål.
