Ovnbagt fisk med bagt sød kartoffel, jordnøddedressing og agurkesalat
Ingredienser
- 1 sød kartoffel
- 1 madagurk
- ¼-1 rød chili
- 1 pose hvid quinoa
- ½ lime
- ½ pose jordnøddesmør
- 1 pakke torskefisk med skind
Tjek at du selv har
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Honning
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Læg sød kartoffel i et ovnfast fad, og bag den mør, 25-40 min. afhængigt af størrelsen. Prik i den med en lille, spids kniv eller en kødnål for at mærke efter.
Skær agurk i tynde skiver. Kom dem i en sigte, og drys med lidt salt. Lad agurken trække i ca. 20 min.
Skær imens chili i meget tynde skiver. Rør 1 tsk. honning sammen med 1 spsk. eddike i en skål. Dryp agurken godt af efter de 20 min., og kram den evt. lidt med let hånd. Vend agurken med honning og eddike i skålen, og smag til med chili.
Kog quinoa under låg i 1 dl letsaltet vand i 10 min. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Halvér lime. Rør jordnøddesmør og limesaft sammen i en skål, og spæd til med 2-3 spsk. koldt vand, til dressingen er flydende. Smag evt. til med salt og peber.
Gå fisken efter for små ben med fingrene. Fjern dem forsigtigt, hvis du finder nogen. Kom 1-2 spsk. vand i bunden af et lille, ovnfast fad. Læg fisken i fadet, og krydr med salt og peber. Bag fisken ca. 10 min. i ovnen, eller til den deler sig i flager, når du trykker let på den.
Skær den søde kartoffel op i toppen (ligesom en bagekartoffel). Krat lidt i det møre kartoffel-kød med en gaffel. Spis sød kartoffel med quinoa, bagt fisk, jordnøddedressing og agurkesalat til.
