Ovnbagt aubergine og falafler med stærk tomat-yoghurt, couscous og salat
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 pose majscouscous
- 1 rulle falafelfars med squash
- 1 tomat
- 1 hvidløgsfed
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- ½-1 brev istanbul-krydderiblanding
- 1 romaine-salat
- 1 madagurk
- ¼-1 rødløg
- Resten af persillen
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
I dag skal du tilberede couscous, som er lavet af majs og rismel. De har en lidt anden tekstur og er lidt sværere at tilberede end hvedecouscous, som blot kan overhældes med kogende vand. Følg derfor opskriften nøje for at få et godt resultat. Det er vigtigt, at du koger vandet op med låg, for hvis der fordamper for meget vand, inden couscoussen kommer i, passer væskemængden ikke.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Skær aubergine i 6 både på langs. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og pensl dem ganske let med olivenolie. Bag dem i ovnen i 10 min.
Kom vand [1p: 1 dl | 2p: 2½ dl] og lidt salt i en lille gryde, og kog op under låg (se køkkentip). Rør hurtigt couscous ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, og sluk for blusset. Lad couscous trække på blusset i ca. 8 min.
Tag bageplade med aubergine ud af ovnen, og vend auberginer om. Skub dem over i den ene side af bagepladen. Sæt spiseske-store flade kugler af falafelfars på den anden halvdel af bagepladen.
Pensl dem let med olivenolie. Bag aubergine og falafler i ovnen i ca. 15 min., til auberginer er gyldenbrune og møre og falafler sprøde.
Skær tomat i små tern. Pil og hak hvidløg fint. Rør tomat og hvidløg med yoghurt, og smag til med lidt istanbul-krydderi og lidt salt.
Bryd salat groft. Flæk agurk på langs, og skær den i skiver let på skrå. Pil og skær rødløg i tynde både. Vend salat, agurk og rødløg sammen med lidt olivenolie og lidt eddike i en skål, og krydr med salt og peber.
Løsn forsigtigt couscous med en gaffel.
Pluk og hak persille groft.
Anret ovnbagt aubergine på en tallerken, og drys med lidt salt og persille. Spis couscous, falafler, tomat-yoghurt og salat til.
