Ovnbagt aubergine med gomadressing, ristet sesam og quinosalat
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 pose hvid quinoa
- 1 mini-agurk
- 1 rødløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 brev ristet sesam
- 1 pose gomadressing
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til quinoa. Skyl alt grønt.
Flæk aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster. Læg aubergine i et ildfast fad med skærefladerne opad, pensl med olivenolie, og krydr med salt og sort peber.
Bag aubergine gylden og helt mør i ovnen i 25-30 min.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Skær imens agurk i mindre tern. Pil og hak rødløg fint. Pluk og snit persille groft. Vend quinoa med agurk, rødløg og persille, og smag til med lidt olivenolie, salt og sort peber.
Anret quinoa på en tallerken, og anret ovnbagt aubergine ved siden af. Drys aubergine med ristet sesam, og dryp med gomadressing.
