Ovnbagt aubergine med gomadressing, ristet sesam og quinoa
Ingredienser
- 3 graffiti-auberginer
- 1 pose hvid quinoa
- 1 agurk
- 1 rødløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 brev ristet sesam
- 1 pose gomadressing
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10-15 min. Hæld overskydende vand fra, og sæt på køl i en lufttæt beholder til dag 4.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til quinoa. Skyl quinoa samt alt grønt.
Flæk hver aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet. Læg aubergine i et ildfast fad med skærefladerne opad, pensl med olivenolie, og krydr med salt og sort peber.
Bag aubergine gylden og helt mør i ovnen i 25-30 min.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl | 3p: 4 dl | 4p: 5 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Skær imens agurk i mindre tern. Pil og hak rødløg fint. Pluk og snit persille groft. Vend quinoa med agurk, rødløg og persille, og smag til med lidt olivenolie, salt og sort peber.
Anret quinoa på tallerkener, og anret ovnbagt aubergine ved siden af. Drys aubergine med ristet sesam, dryp med gomadressing, og servér.
