Orange mangochutney
Opskrift
Ingredienser
-
220 g mango
-
115 g rød chili
-
12 g groft havsalt til 400 ml vand
-
1 ydre kålblad (fx hvidkål eller spidskål)
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, kniv, røreskål, rivejern samt køkkenvægt.
Start med at skære skrællen af mangoen, udsten den, og skær kødet i tynde både. Kom mangoen i røreskålen.
Pil salatløg og hak det fint. Skyl chili, fjern stilken, og hak den fint. Skræl ingefær, og riv den fint.
Skyl peberfrugt, sjern stilk og kerner, og skær peberfrugten i tynde strimler.
Skyl appelsinen, riv skallen af den, og pres så saften fra den.
Bland mango, løg, chili, peberfrugt, appelsinskal og -saft, og vend det hele med hænderne, til alle ingredienser er godt fordelt.
Kom mangochutneyen ned i patentglasset, og mas godt ned i glasset med rene hænder, så det hele kan være der, og glasset er fyldt.
Bland din lage ved at tilsætte 12 g salt til 100 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet opløser sig selv, og tilsæt så de resterende 300 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur. Lagen skal være mellem 20 og 25 grader.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over mangochutneyen, og pres det ned under lagen, så det ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad det fermentere i 7 til 14 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.
Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt. Når det ikke bobler intenst mere, kan du åbne glasset med flere dages mellemrum og snart derefter undlade det helt.
Smag på mangochutneyen efter 7 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Den skal smage syrligt, salt og sødligt. Er den ikke syrlig nok, s lad den fortsætte med at fermentere. Smag på den løbende indtil den 14. dag, hvor den bør være klar.
Stil din orange mangochutney på køl. Den er nu spiseklar.
