Nye danske kartofler med ægge-vinaigrette og Cotelée Rouge-tomater
Ingredienser
- 1 bakke æg
- Alle de nye kartofler
- 1 bakke cotelée rouge tomater
- 1 stængel korianderfrø
- 1 squash
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sennep (fx dijon- eller grov sennep)
Sæt vand over til kartofler og æg, og skyl alt grønt.
Kog æggene under låg i en gryde med lidt vand i, til de er faste med blød blomme, ca. 8 min. Køl dem ned, og pil dem.
Lav en vinaigrette af 2 spsk. olivenolie, 3-4 tsk. eddike og 1-2 tsk. sennep. Hak æggene groft, og vend dem i vinaigretten.
Skær kartoflerne i halve, og kog dem møre i rigeligt saltet vand, 8-10 min. Hæld vandet fra.
Skær tomat i tynde skiver. Pluk korianderfrø, og hak dem fint. Anret tomater på et salatfad, dryp med olivenolie, og krydr med lidt salt. Drys med korianderfrø.
Flæk squash på langs, og skær i 1 cm tykke skiver på skrå. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og sautér squash ved middel varme 2-3 min. Krydr med alt og sort peber.
Vend squash og kogte kartofler sammen på et fad til servering, og smag til med salt.
Dryp kartofler og squash med ægge-vinaigretten, og servér sammen med tomatsalat.
