Nudler med panang, porre, lime, cime di rapa og smilende æg
Ingredienser
- ½ bakke æg
- 1 porre
- 1 bundt cime di rapa
- 1 lime
- 1 bæger gulerødder i strimler
- ½ pose panang-paste
- ½ pakke fuldkornsnudler
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
I dag får du cime di rapa, som er en særlig grøntsag i kålfamilien. Dens italienske navn betyder direkte oversat 'toppe af majroer'. Planten er forædlet til at have en god mængde bladvækst og kan indimellem have små skud der ligner mini-broccoli. Den kaldes også for rapini eller vinterbroccoli, fordi den kan dyrkes meget sent i sæsonen. Den kan smage ganske kraftigt, ligesom andre af kålfamiliens medlemmer, fx sennep og peberrod.
Sæt vand over til nudler og æg, og skyl frugt og grønt.
Kom forsigtigt æg i en gryde med kogende vand, og kog dem smilende, 6-7 min.
Køl æg af i koldt vand, pil dem forsigtigt, og halvér dem lige inden spisetid.
Flæk porre på langs, og skyl den godt mellem lagene. Halvér hver halve porre på tværs, og skær dem derpå i tynde strimler på langs. Snit cime di rapa groft (se køkkentip). Skær lime i kvarte, og læg på en lille tallerken til servering.
Varm en stor pande, wok eller gryde op med 1 tsk. olie, og lynsteg porre, cime di rapa og gulerødderne fra bægeret i ca. 3 min.
Vend grøntsagerne med panang-paste og 1 dl kogende vand. Smag til med salt.
Kom rigeligt, spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 min. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 min.
Afdræn nudlerne, og tag halvdelen fra til dag 2. Opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet. Vend resten af nudlerne sammen med grøntsagerne.
Anret nudler med grøntsager (inklusive væsken/saucen) i en portionsskål, og top med smilende æg. Dryp lime over portion efter smag.
