Nudler i panang med stegt peberfrugt, broccoli og jordnødder
Ingredienser
- Alle gulerødderne
- 1 broccoli
- 1 grøn peberfrugt
- ½-1 rød chili
- 1 bundt purløg
- 1 lime
- ½ pakke fuldkornsnudler
- ½-1 pose panang-paste
- 1 pose jordnødder
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til både broccoli og gulerødder samt nudler. Skyl frugt og grønt.
Skær gulerødder i skiver a ½ cm let på skrå. Skær broccoli i små buketter, og skær stokken i tern a 1-2 cm. Skær peberfrugt i strimler, og hak chili fint.
Snit purløg fint, skær lime i både, og gem begge dele til servering.
Kom nudlerne i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog op i 1 min. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 min. Hæld vandet fra.
Kog broccoli og gulerødder i en gryde letsaltet vand i ca. 2 min. Afdræn.
Varm en pande op med 1 spsk. olie, og steg peberfrugt og chili, 1-2 min. Tilsæt broccoli og gulerødder, og steg yderligere i 1-2 min.
Vend grøntsagerne med panang-paste og ½ dl vand. Krydr evt. med lidt salt.
Anret nudler i skåle, og hæld grøntsager i panang over. Drys med jordnødder og purløg, dryp med lidt limesaft, og servér.
