Pasta-pesto med tomat, squash, oliven og fennikelsalat
Ingredienser
- 1 fennikel
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pose conchiglioni
- 3 tomater
- 1 squash
- 1 pose sorte oliven
- 1 bæger pesto-kit (persille/spinat/solsikkekerner)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Flæk imens fennikel gennem roden, og skær i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Pluk og snit persille groft.
Vend fennikel og persille sammen, og smag til med lidt olivenolie, en smule eddike, salt og sort peber.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Skær imens tomat i grove tern, og skær squash i tern a ca. 2x2 cm.
Varm olie op på en pande, og steg squash, til den er gylden, 2-3 min. Tilsæt tomat, og steg videre, til begge er møre, 2-3 min.
Tilsæt oliven efter smag, og steg videre i 1 min. Smag til med salt og sort peber.
Blend pesto-ingredienserne til en grov pesto med olivenolie [1/2/3p: ½-1 dl | 4/5p: 1-1½ dl], fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med lidt eddike og salt.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med stegt grønt og oliven. Top med pesto, og servér fennikelsalat og evt. resterende oliven til ved siden af.
