Nudler i rød karry med grønt, jordnødder og lime
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- 1 pose mini-gulerødder
- 1 squash
- 1 løg
- 1 lime
- 1 pose rød karrysauce
- 1 pakke nudler
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.
Rist jordnødder i en tør gryde, til de er gyldne, og kom dem i en skål til servering.
Skær gulerødder i tynde skiver på skrå. Flæk squash på langs, og skær den i tynde skiver. Pil og skær løg i tynde både. Skær også lime i både og gem til servering.
Varm gryden fra jordnødder op igen, tilsæt olie, og steg gulerødder og løg ved høj varme i 1-2 min.
Tilsæt squash, og steg videre i 1 min. Tilsæt karrysauce, og evt. lidt vand, og kog det op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 3-4 min. Smag til med salt og limesaft.
Kom imens rigeligt, spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 min. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 min. Hæld vandet fra.
Anret nudler i skåle, og top med karrysauce og grønt. Drys med jordnødder, dryp med limesaft, og servér.
