Nudler i panang-curry med gule østershatte, rosenkål og yuzu
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- 1 pose rosenkål
- 1 porre
- 1 squash
- 1 bakke gule østershatte
- 1 dåse kokosmælk
- ½-1 pose panang-paste
- 1 yuzu
- 1 pakke fuldkornsnudler
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Yuzu er en fantastisk japansk citrus-type, der typisk har form som en clementin og varierer i farven fra grøn til gul, alt efter nattetemperaturerne hos landmanden. Yuzu er en af de mest aromatiske citrus-frugter, der findes og er næsten umulig at opdrive økologisk. Nyd den.
Sæt vand over til nudler, og skyl alt grønt.
Rist jordnødder gyldne i en rummelig, tør pande. Hak dem groft, og gem til servering.
Halvér rosenkål – fjern evt. grimme yderblade. Skær porre i tynde skiver, og skyl dem en ekstra gang. Skær squash i tern. Del østershatte i mindre stykker.
Varm panden fra jordnødder op igen. Tilsæt olie, og steg rosenkål brunede på skærefladerne, 3-4 min.
Tilsæt østershatte, og steg videre, til svampene er brunede, 2-3 min.
Tilsæt porre og squash, og steg 2-3 min. Tilsæt kokosmælk, 1-2 dl vand, og panang-paste, og kog op.
Lad retten simre, til alt er mørt, 3-4 min. Smag til med fintrevet yuzuskal, yuzusaft og salt.
Kom rigeligt, spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 min. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 min. Hæld vandet fra.
Anret nudler i skåle, og hæld grøntsager i panang-curry over. Drys med jordnødder, og servér.
