Mungbønner med ovnbagt græskar, æg, rucola og teriyakidressing
Ingredienser
- ½ pose grønne mungbønner
- 150 g hokkaido-græskar
- 1 løg
- ½-1 rød chili
- 1 lime
- 1 pose teriyaki-glaze
- 1 bundt rucola
- 1 æg
- ½ pose jordnødder
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx risvin- eller æbleeddike)
Tænd ovnen på 210 °C varmluft. Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønner samt frugt og grønt.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt kogende, saltet vand, og kog dem i 25-30 min., til de er møre, men ikke kogt i stykker. Hold godt øje med dem under kogningen. Hæld vandet fra.
Skær hokkaido og løg i både.
Vend græskar og løg med 1 tsk. olie og salt på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag det 15-20 min. i ovnen.
Hak imens chili fint, og gem til senere.
Halvér lime, og pres limesaften i en skål.
Rør teriyaki-glaze med limesaft, og spæd til med lidt koldt vand, til dressingen har en god tynd dressing-konsistens. Krydr evt. med lidt salt.
Snit rucola og kom i en separat skål. Dryp rucola med lidt eddike, og krydr med salt og peber.
Varm en pande op med lidt ½ tsk. olie, slå ægget ud på panden, og steg det i ca. 3 min., til hviden har sat sig, og blommen er lun. Krydr med lidt salt og peber.
Anret de bagte græskar og løg på et fad, og top med chili efter smag.
Anret mungbønner på en tallerken, og dryp med teriyakidressing. Anret bagt græskar og løg ovenpå, og top med stegt æg samt jordnødder. Drys marineret rucola over, eller anret det ved siden af.
