Mul Kimchi - Vandkimchi

Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, kniv, køkkenvægt, røreskål, dørslag samt foodprocessor eller blender.

Start med at skylle kinakålen.

Fjern de to yderste blade fra kålhovedet, skyl dem godt, og læg dem til side til senere brug.

Skær kinakålen i tern.

Skyl kinaradisen, skræl den, og skær den i tern.

Kom kinakål og kinaradise i en stor røreskål, og drys 20 g salt over. Vend det hele godt rundt, så saltet fordeler sig. Lad det salte i ca. 1 time, til grøntsagerne smider vandet. Skyl kinakålen og kinaradisen grundigt i et dørslag under rindende vand, så du fjerner overskydende salt. Pres alt vandet fra grøntsagerne.

Skræl guleroden, og skær den i tynde skiver.

Skyl og klargør forårsløg, skær dem i aflange stykker på ca. 2-3 cm.

Skyl chilien, og hak den fint.

Pil hvildløg, og skær feddene i tynde skiver.

Skræl ingefær, og skær den i tynde skiver eller riv den fint.

Lav en rispasta ved at blende 1/2 spsk kogt ris, et lille stykke løg og lidt vand. Den må ikke blive for tynd. Alternativt kan du lave en rispasta ved at blande 1/2 spsk rismel og 100 ml vand - her skal du undlade løg.

Skyl og udkern peberfrugten, og blend den. Peberfrugten vil give din mul kimchi en rød farve og sød smag.

Bland kinakål, kinaradise, de øvrige grøntsager, salt og sukker, rispasta og peberfrugtpasta. Vend det hele godt sammen med hænderne.

Hæld kimchien i patentglasset, og pres det hele godt ned i glasset med dine hænder, så det hele kan være der.

Find de yderste kålblade frem, og fold dem sammen, så de passer til glassets bredde. Læg dem omhyggeligt ned over kålen i patentglasset, og pres dem ned under lagen, så kålbladene ligger som et beskyttende låg.

Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.

Lad kålen fermentere i 1 til 2 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader.

Glasset skal åbnes begge dage for at frigive det tryk, fermenteringsprocessen danner.

Stil kimchien på køl. Den er nu spiseklar.

Note: Mul kimchien kan laves med kogevand fra kartofler i stedet for rispastaen. Planlæg derfor at lave din kimchi dagen efter, du har spist kartofler. Det er vigtigt at kogevandet er koldt, når du tilsætter det til din kimchi, så du ikke dræber de ønskede mælkesyrebakterier fra grøntsagerne.