Kotelet på risotto med squash, calçot-løg og sellerisalat
Ingredienser
- 1 calçot-løg
- 1 hvidløgsfed
- ½ pose risottoris
- 1 bæger selleri i strimler
- 1 kotelet
- 1 romanesco-squash
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. hønse- eller grøntsagsbouillon
I dag skal du lave en enkel hverdagsrisotto. De aromatiske risottoris giver en god cremet konsistens og kan på den måde gøre det ud for 'det saucede element' i et energireduceret måltid. Smag grundigt til med salt og peber, og spæd med lidt vand lige inden servering – risottoen er bedst, når den næsten selv kan løbe ud på en flad tallerken.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med saltet, kogende vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. Kom bønnerne i en beholder, og opbevar dem på køl til dag 4.
Sæt 6-8 dl vand over til risotto, og skyl alt grønt.
Skær den grønne top af calçot-løg, og gem til senere. Hak det hvide af calçot-løget og hvidløg fint. Varm 1 tsk. olie op i en gryde, og sautér den hvide del af calçot-løget og hvidløg i 1 min.
Tilsæt ris, og steg dem med et øjeblik. Hæld 4 dl kogende vand ved, og lad risene koge under låg i ca. 15 min.
Spæd løbende til med kogende vand, og smag til undervejs med salt, peber og evt. lidt bouillon (se køkkentip).
Rør 1 tsk. olie med 2-3 tsk. eddike, og vend selleri fra bægeret i dressingen. Smag til med salt og peber.
Varm 1 tsk. olie op i en pande, og steg kotelet ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Skær kotelet i tynde skiver lige inden servering.
Skær squash i små tern. Snit den grønne top fra calçot-løget i stykker a 1 cm. Steg squashtern og calçot-løg på panden fra kødet i ca. 2 min. Krydr med salt og peber, og vend dem i risottoen. Justér konsistensen på risottoen som beskrevet i køkkentippet lige inden servering.
Anret risottoen på en tallerken, og spis sellerisalat og skiver af kotelet til.
