Majstortillas med krydrede linser, chipotle-chili, rucola og batavia-salat
Ingredienser
- 1 tørret chipotle-chili
- 1 hvidløgsfed
- 1 løg
- 1 pose grønne linser
- 1 karton mosede tomater
- 1 pose hvid quinoa
- 1 batavia-salat
- 1 bundt rucola
- 1 pakke majstortillas
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Den tørrede chipotle-chili, som du skal bruge i dag, er en moden jalapeño, som er tørret og røget. Chilien bruges ofte i det mexicanske køkken, men den chili, du får med i denne uges måltidskasse, er dyrket af Manuel Vaquero i Spanien. Chilien er både aromatisk og stærk, så smag evt. på den, og dosér efter smag. Udblødningsvandet bidrager også med smag til saucen – men husk, at det også er stærkt!
Sæt lidt vand over til chipotle-chili og quinoa, og skyl linser samt alt grønt.
Klip chipotle-chili i små stykker, og kassér stilken (se køkkentip). Kom chilien i en lille skål, og hæld kogende vand over, til det dækker. Lad chilien trække indtil brug.
Pil og snit hvidløg fint. Pil og hak løg. Varm lidt olie op i en gryde, og sautér løg i 3-4 min. Tilsæt hvidløg, og sautér videre i ½ min.
Tilsæt linser, mosede tomater og 2 dl vand. Kog saucen, til linserne er møre, ca. 15 min.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt.
Snit salat groft, og kom den i en salatskål sammen med rucola. Dryp med lidt olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber. Vend rundt lige inden servering.
Lun tortillas på en tør pande i 15-30 sek. på hver side, eller lun hele stakken i mikroovnen i ½-1 min. Hold dem lune, fx mellem to tallerkener.
Smag de krydrede linser til med chipotle-chili, salt og peber. Lad saucen koge tyk uden låg, hvis den virker lidt for tynd. Spæd omvendt til med lidt vand, hvis linserne har suget al væske.
Stil hele herligheden på bordet. Kom lidt quinoa og krydrede linser på en tortilla, og fold sammen let om fyldet. Spis med fingrene, hvis du kan lide det, og spis salat til ved siden af.
