Majstortillas med fyld af sorte bønner og radicchiosalat med blodappelsin
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 hvidløgsfed
- 1 pose kogte sorte bønner
- 1 glas tomater med grøntsager
- ½-1 brev buena vista-krydderiblanding
- ½ bundt bredbladet persille
- 1 radicchio
- 1 blodappelsin
- ¼-1 rødløg
- 1 pakke majstortillas
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. eddike (fx vineddike)
Det har taget os lang tid at finde ægte majstortillas i økologisk topkvalitet, lavet som det er blevet gjort i århundreder i Mexico. De "ægte" majstortillas er nemlig helt anderledes end hvedetortillas, fordi de er sejere i strukturen og mere saftige, og så har de en helt særlig duft, som især træder frem, når de bliver lunet kort på panden.
Vores majstortillas er produceret i nærheden af Berlin af tortillariaet Tlaxcalli, som ejes og bestyres af tortilla-nørderne Daniel og Carl.
Tlaxcalli koger majsene sammen med kalk, som gør dem bløde, og som også holder på de gode næringsstoffer. Processen hedder ’nixtamalisering’ og stammer efter sigende helt tilbage fra Aztekerriget. De udkogte majs bliver malet ved en gammel metode til det, der kaldes ’masa’, som er ’melet’. Masaen bliver tilsat vand og en smule salt og bliver derefter presset flade til tortillas.
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa, frugt og grønt.
Kog quinoaen under låg i 2 dl letsaltet vand i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Snit hvidløg fint. Varm en gryde op med lidt olie, og sautér hvidløg i 30 sek. Tilsæt de sorte bønner og tomatsauce. Kog forsigtigt op, og lad bønnerne simre i 3 min. Smag til med buena vista-krydderi og evt. salt.
Pluk og hak persille groft, og kom den i en skål til servering.
Snit radicchio i strimler a 1-2 cm. Skær skrællen af appelsinen, og skær frugtkødet i tern (skær gerne udenom den hvide kerne i midten). Skær løget i så tynde skiver som muligt.
Vend radicchio, appelsin og løg med lidt olie i en salatskål. Smag til med salt, peber og evt. lidt eddike.
Lun majstortillas på en tør pande, 15-30 sek. på hver side. Du kan også lune hele stakken i ca. 1 min. ved 800 watt i mikroovn. Hold dem varme, fx mellem to tallerkener.
Stil hele herligheden på bordet. Kom lidt quinoa og fyld af sorte bønner på en tortilla, og top med hakket persille. Fold majstortillaen let om fyldet, og spis med fingrene, hvis du kan lide det. Spis radicchiosalat ved siden af.
