Majstortillas med chipotle-bønner, squash, quinoa og spidskål
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 tørret chipotle-chili
- 1 hvidløgsfed
- 1 squash
- 1 kvist rosmarin
- 1 pose kogte sorte bønner
- 1 glas tomater med grøntsager
- ½ spidskål
- 1 pakke majstortillas
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx hvidvins- eller æbleeddike)
Den tørrede chipotle-chili, som du skal bruge i dag, er en moden jalapeño, som er tørret og røget. Chilien bruges ofte i det mexicanske køkken, men den chili, du får med i denne uges måltidskasse, er dyrket af Manuel Vaquero i Spanien. Chilien er både aromatisk og stærk, så smag evt. på den, og dosér efter smag. Udblødningsvandet kan bidrage med smag til saucen – men husk, det er stærkt.
Sæt vand over til quinoa og chipotle-chili, og skyl quinoa samt alt grønt.
Kog quinoaen under låg i 1 dl letsaltet vand i 10 min. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Klip stilk af chipotle-chili, og kassér den. Klip resten af chilien i små stykker, og kom dem i en kop med 1 dl kogende vand. Lad dem trække indtil brug.
Hak hvidløg fint. Skær squash i tern a 1 cm. Træk nåle af rosmarinkvist, og hak dem let.
Varm en gryde op med 1 tsk. olie, og sautér squash og hvidløg i 2 min., uden at det bruner. Tilsæt de kogte sorte bønner, rosmarin, tomatsauce med grøntsager og lidt chipotle-chili (se køkkentip). Kog op, og lad det hele simre i 5 min. Smag til med salt og peber og evt. mere chipotle-chili eller udblødningsvand.
Snit spidskål fint. Vend den med 1 tsk. olie og lidt eddike i en skål. Smag til med salt og peber.
Lun majstortillas én ad gangen på en tør pande i 15-30 sek. på hver side, eller lun hele stakken i mikroovnen i ½-1 min. Hold dem lune, fx mellem to tallerkener.
Stil det hele på bordet. Kom lidt quinoa og chipotle-bønner på en tortilla. Spis med fingrene, hvis du kan lide det. Servér salaten til. Måske er der mere fyld, end der kan være på majstortillaerne – så kan du bare spise det sammen til sidst.
