Majstortillas med BBQ-bønner, søde kartofler, salat og yoghurt
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- ½-1 bundt koriander
- 1 rød peberfrugt
- ½ rødløg
- 1 hvidløgsfed
- 1 bæger søde kartofler i tern
- 1 pose kogte sorte bønner
- 1 brev BBQ-krydderiblanding
- 1 rød hjertesalat
- 1 pakke majstortillas
- ¾ bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Skyl alt grønt.
Kog quinoaen under låg i 1 dl letsaltet vand i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Pluk koriander let, og kom i en lille skål til servering. Skær peberfrugt i små tern. Hak løg og hvidløg fint.
Varm 1 tsk. olie op i en sautérgryde, og sautér løg og peberfrugt i 3 min. Tilsæt søde kartofler, og sautér i 2 min.
Vend forsigtigt de sorte bønner, hvidløg og 1-2 tsk. BBQ-krydderiblanding sammen med grøntsagerne. Lad hele herligheden varme godt sammen i 3-4 min. Rør kun forsigtigt af og til, og smag til med salt, peber og evt. mere BBQ-krydderi.
Snit salat fint. Vend salaten med 1 tsk. olie og lidt eddike i en skål. Smag til med salt og peber.
Lun majstortillas på en tør pande, 15-30 sek. på hver side, eller lun hele stakken i ca. 1 min. ved 800 watt i en mikroovn. Hold dem varme, fx mellem to tallerkener.
Stil det hele på bordet. Kom lidt quinoa på en tortilla, kom BBQ-bønner ovenpå, og top med 1 tsk. yoghurt på hver tortilla og et drys koriander. Servér salaten ved siden af.
