Majstortillas med auberginesauce og peberfrugt-linsesalat med rucola
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- 1 tørret chipotle-chili
- 1 graffiti-aubergine
- 1 rødløg
- 1 hvidløgsfed
- 1 karton mosede tomater
- 1 rød peberfrugt
- 1 bundt rucola
- 1 pakke majstortillas
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til linser og chipotle-chili. Skyl linser samt alt grønt.
Kom linser i en rummelig gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min. Dræn vandet fra.
Skær stilken fra chipotle-chili, og hak eller klip resten af chilien fint. Kom hakket chili i en lille skål, og hæld ½-1 dl kogende vand over. Lad chilien udbløde i vandet i ca. 10 min.
Skær aubergine i tern a ca. 2 cm. Hak løg fint, og tag 2-3 spsk. fra til peberfrugt-linsesalat (hvis altså du kan lide rå løg i salat, ellers bruger du bare hele løget til sauce). Hak hvidløg fint.
Varm en sautérgryde op med lidt olie, og steg aubergine ved middel varme i 6-7 min., til den er gyldenbrun på alle sider. Tilsæt løg, og steg dem sammen med aubergine i 3-4 min.
Tilsæt hvidløg, mosede tomater, lidt af chipotle-chilien og evt. lidt af udblødningsvandet (dosér lidt ad gangen – det kan være stærkt!), og kog op. Lad saucen simre i ca. 8 min., og smag grundigt til med salt og peber og evt. mere chipotle-chili, hvis du har holdt lidt tilbage.
Skær peberfrugt i små tern. Vend peberfrugt og det rå løg, du evt. har taget fra, sammen med linser i en skål. Tilsæt lidt olie, og smag salaten til med salt, peber og eddike, til den er frisk og syrlig.
Kom rucola i en skål til servering.
Lun tortillas på en tør pande i 15-30 sek. på hver side, eller lun hele stakken i mikroovnen i ½-1 min. Hold dem lune, fx mellem to tallerkener.
Kom auberginesauce på en tortilla, og top med rucola. Fold majstortillaen let om fyldet, og spis med fingrene, hvis du kan lide det. Servér peberfrugt-linsesalaten til.
