Tabbouleh, hummus og stegte peberfrugter med dukkah
Ingredienser
- 2 poser majscouscous
- ½ pose gulerødder
- 3 lysegrønne palermo-peberfrugter
- 1 agurk
- 3 tomater
- ½-1 rødløg
- 2 citroner
- 1 bundt rucola
- 1 rulle hummus
- 1-2 breve dukkah-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. spidskommen
I dag skal du tilberede couscous, som er lavet af majs og rismel. De har en lidt anden tekstur og er lidt sværere at tilberede end hvedecouscous, som blot kan overhældes med kogende vand. Følg derfor opskriften nøje for at få et godt resultat. Det er vigtigt, at du koger vandet op med låg, for hvis der fordamper for meget vand, inden couscoussen kommer i, passer væskemængden ikke.
Løsn altid couscous inden spisetid, brug en gaffel og en let hånd, da de nemt kan mose ud, hvis de bliver håndteret for voldsomt.
Skyl frugt og grønt. Tag hummussen ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved servering.
Kog 3 dl vand op med lidt salt i en lille gryde under låg (se køkkentip). Rør hurtigt couscoussen ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, sluk for blusset, og lad couscoussen trække på blusset i ca. 8 min. Kom den møre couscous forsigtigt i en skål, løsn den let med en gaffel, og lad den køle lidt af.
Flæk gulerødder på den lange led. Varm en pande op med lidt olie, og steg gulerødder og hele peberfrugter ved middel varme på alle sider, til alt er lysebrunt og mørt, 8-10 min. Krydr med salt.
Skær agurk og tomat i små tern. Hak løg fint. Riv lidt citronskal fint, og halvér citroner.
Vend agurk, tomat, løg, citronsaft og lidt olie forsigtigt sammen med couscoussen. Smag til med citronskal, salt og peber. Top med rucola.
Rør hummus blød i en skål. Spæd evt. til med lidt vand, hvis du synes, den er lidt for fast. Smag evt. til med lidt citronsaft, spidskommen eller lign., hvis du vil spice den lidt op.
Anret stegte gulerødder og peberfrugter på tallerkener, og top med dukkah. Servér med tabbouleh og hummus.
