Lynstegt gris med bagte kartofler, aubergine-tahincreme og rucola
Ingredienser
- 1 aubergine
- 4 bagekartofler
- Alle pastinakkerne
- ½ bundt bredbladet persille
- 1 hvidløgsfed
- 1 pose tahin
- 1 citron
- 1 pakke minutstykker af filet
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl frugt og grønt.
Halvér aubergine. Skrub kartofler, og skræl pastinakker. Skær kartofler og pastinakker i både.
Pensl aubergine let med lidt olie, og læg den med skærefladen nedad på en bageplade med bagepapir. Bag auberginen helt mør, ca. 30 min.
Vend kartofler og pastinakker med lidt olie og lidt salt, og bred dem ud på bagepladen ved siden af auberginen. Bag dem møre 25-30 min.
Hak persille og hvidløg. Skrab det møre aubergine-kød ud af de bagte auberginer.
Blend aubergine, persille, hvidløg og tahin til en blød creme. Smag grundigt til med salt og citronsaft, og evt. lidt fintrevet citronskal.
Varm en pande op til høj varme. Tilsæt lidt olie, og steg kødet ca. 1 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Vend rucolaen med lidt olie, lidt citronsaft, salt og peber.
Smør auberginecreme på midten af tallerkener, og top med bagte kartofler og pastinakker. Servér kødet ved siden af, og drys med rucola.
