Lynstegt gris med aubergine og quinoa-tabouleh med ramsløg og saltet citron
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 2 graffiti-auberginer
- 2 hvidløgsfed
- 2 poser tahin
- 1 mini-agurk
- 1 pose fermenteret citron
- 1 bundt ramsløg
- 1 batavia-salat
- 1 pakke strimler af svinekam
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (vin- eller æbleeddike)
- Evt. cayennepeber
I dag får du en lille pose fermenteret citron, det som mange også kender som saltsyltet citron. Det er en ingrediens, vi længe har ønsket at kunne krydre vores mad med, så vi håber, at det bliver en succes.
Under fermenteringsprocessen mørner citronskallen helt, og du kan derfor bruge det hele. Er der lidt væske i posen, så bruge det endelig, det giver også smag og syre til retten. Citronen er meget smagsintensiv, så hak den meget fint, så den kan blive godt fordelt i quionaen.
Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt., og lad quioaen køle let af.
Halvér aubergine på langs. Prik skindet med en gaffel eller lille spids kniv. Varm en pande op, og tilsæt 1 spsk. olie – sørg for, at olien dækker hele overfladen jævnt, brug evt. en pensel. Læg auberginer med skærefladen nedad, og lad dem stege ved middel varme under låg i ca. 15 min., eller til de er helt møre. Justér varmen undervejs, så auberginerne mørner, men uden hverken at brænde på eller gå helt i stå.
Vend auberginerne om, og steg dem 5 min. på skindsiden. Krydr med lidt salt.
Pres eller riv hvidløg fint. Rør tahin med hvidløg i en lille skål. Spæd til med koldt vand, til tahindressingen har samme tykkelse som tynd yoghurt og er frisk og syrlig. Smag evt. til med lidt salt og cayennepeber.
Skær agurk i små tern. Hak den fermenterede citron (se køkkentip) fint. Snit ramsløg fint. Vend agurk, fermenteret citron og ramsløg med quinoa og 2 tsk. olie, og smag til med peber.
Bryd salaten i grove stykker, og kom på et fad. Top med quinoa-tabouleh.
Læg auberginerne på tallerkener. Varm panden op igen, og tilsæt 2 tsk. olie. Steg kødet i 6-7 min., til det er smukt gyldent på alle sider. Krydr med salt og peber.
Top auberginerne med kødet, og dryp med tahindressing. Servér salat med quinoa-tabouleh ved siden af.
