Lun couscous-salat med ovnstegt butternut-squash, oliven og tahindressing
Ingredienser
- 1 butternut-squash
- 1 bundt timian
- 1 pose majscouscous
- 1 pose sorte oliven
- 1 limequat
- 1 spidskål
- 1 pose tahin
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Kom bønnerne i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl frugt og grønt.
Skræl butternut-squash, del den på langs, og skrab kernerne ud.
Skær butternut-squash i tern, og vend dem med olivenolie, salt og timian. Bag dem i ovnen i 15-20 min.
Kom 1,2 dl vand i en lille gryde, og tilsæt 1 spsk. olie og ½ tsk. salt. Bring det til kogepunktet, og tag gryden af varmen. Tilsæt couscous, og rør rundt. Læg låg på gryden, og lad couscoussen trække i 5 min. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Hak oliven groft, og skær limequat i tynde skiver – fjern eventuelle kerner undervejs.
Del spidskål i halve eller kvarte alt efter størrelse. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg spidskål i 5-7 min. Krydr med lidt salt.
Skær det stegte spidskål i strimler, og vend det med couscous, oliven og limequat. Smag couscous-salaten til med olivenolie, salt og peber.
Rør tahin sej med lidt salt og citronsaft. Rør den lind med en smule vand, så den får en tyktflydende konsistens.
Anret couscous-salaten på et lille fad, og fordel butternutt-squash ud over. Dryp retten med dressing.
