Lun blomkålssalat med kumquat, marinerede gulerødder, ristede mandler og tahindressing med grape
Ingredienser
- 2 poser grønne flækærter
- 1 pose mandler
- 1 blomkål
- 1 rødløg
- Resten af gulerødderne
- 2 kumquats
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 grapefrugter
- 2 poser tahin
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt frugt og grønt.
Kom flækærter i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente, 25-30 min. Dræn vandet fra.
Rist mandler på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom i en skål til topping.
Skær blomkål i buketter – del evt. de største i halve.
Varm panden fra mandler op igen, tilsæt olie, og steg blomkål ved middel varme, til den er brunet og sprødmør, 7-8 min. Krydr med salt undervejs.
Skær rødløg i tynde både. Skræl gulerødder ud i tynde flager med en tyndskræller. Vend dem med lidt eddike i en skål, og lad dem trække.
Skære kumquat i tynde skiver. Pluk og snit persille groft. Kom begge dele i skåle til topping.
Halvér grapefrugt. Rør tahin med 2-3 spsk. vand, og smag til med godt med grapesaft. Krydr med lidt salt.
Vend flækærter med gulerødder inden servering, og smag til med olivenolie, salt og peber.
Anret flækærter og gulerødder med løg på et stort fad, og top med blomkål og kumquat. Dryp med tahindressing, drys med mandler og persille, og servér.
