Leek-chi - Porrekimchi

Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, kniv, køkkenvægt, røreskål samt gummihandsker til tilberedningen.

Start med at skylle porrerne grundigt, skær top og bund af, og skær dem i tynde ringe.

Kom porrer, vegansk kimchipasta og salt i en røreskål. 

Tag handskerne på, så du undgår at blive brændt af chilien i kimchipastaen, og massér alle ingredienserne godt sammen i ca 5 tiil 10 minutter, til porrerne afgiver sin saft.

Hæld blandingen ned i patentglasset sammen med den udvundne saft, der nu udgør saltlagen.

Pres det hele godt ned i glasset med dine hænder, så det dækkes helt af saltlagen. Hvis du har masseret porrerne tilstrækkeligt, vil der være nok lage til at dække det hele. Hvis der mod forventning ikke er nok, kan du tilføje lidt lage ved at lave en 2% saltlage (20 g salt til 1 L vand).

Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over porrerne, og pres det ned under lagen, så det ligger som et beskyttende låg.

Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.

Lad porrerne fermentere i 5 til 10 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.

Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. 

Smag på porrerne efter 5 dage eller før afhængigt af temperaturen. Smag på dem løbende indtil den 10. dag, hvor de bør være klar.

Stil din leek-chi på køl. Den er nu spiseklar.