Lasagne med spinat, squash og mascarpone serveret med salat
Ingredienser
- 1 løg
- 1 hvidløgsfed
- 1 squash
- Alle gulerødderne
- 1 bundt spinat
- 1 kvist rosmarin
- 1 glas tomater med basilikum
- 1 bæger mascarpone
- 1 pakke friske fuldkornslasagneplader
- 1 bæger mozzarella
- 1 romaine-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Hak løg groft, og skær hvidløg i tynde skiver. Skær squash og gulerødder i tern, og snit spinat groft. Pluk rosmarin, og hak den groft.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og sautér løg, hvidløg, squash, gulerødder og rosmarin, til grøntsagerne er let gyldne, 3-4 min. Tilsæt spinat, og lad den stege med i 1-2 min.
Tilsæt mosede tomater, kog op, og lad saucen simre i 4-6 min. Smag til med salt og peber.
Læg tomatsauce, mascarpone og lasagneplader i lag i et lille ovnfast fad – begynd og afslut med tomatsauce. Pluk mozzarella over.
Bag lasagnen i ovnen i 20-25 min., til mozzarellaen er gylden.
Del salat i hele blade, og vend dem med lidt olivenolie, salt og et par dråber eddike.
Servér lasagnen toppet med lidt salat.
