Lam med friskost-ravioli, salvie og oliven
Opskrift
Ingredienser
-
300 g durummel
-
1 tsk fint salt
-
2 æg
-
2 spsk olivenolie
-
2 spsk vand (evt. 1-2 spsk. mere)
-
100 g frisk ost
-
salt og peber
-
20 g smør
-
1 bdt salvie
Sådan gør du
Lav først pastaen: Hæld melet i en skål og rør saltet i. Slå æggene ud i en anden skål og bland dem med olien og 2 spsk vand. Lav en fordybning i melet, hæld æg og olie heri.Ælt dejen, til den er blank, elastisk og lidt sej. Hvis den er for sej, tilsættes lidt mere vand. Er den for fugtig, tilsættes lidt mere mel.Dejen bliver sejere og nemmere at arbejde med, hvis den får lov at hvile 30 minutter før udrulning, gerne på køl.
Rul pastadejen ud på en pastamaskine eller med kagerulle. Placer friskosten som små klatter på halvdelen af dejen og læg den anden halvdel af pastapladerne over. Udstik ravioli med et raviolijern eller et glas. Har du en pastamaskine med det rigtige gear, er det en fordel.
Steg lammeskiverne ved høj varme i olivenolie i en wok eller sautøse.Krydr med salt og peber og anret portionsvis. Kog raviolien 3 minutter i vand med salt og olie, tag den op og lad den dryppe af. Anret raviolien sammen med lammeskiverne.Lad smørret bruse i en kasserolle og tilsæt salviebladene. Sving i 20 sekunder, krydr og hæld smør og salvie over ravioli og lammekød.
