Labskovs med kalvekød og pastinakker
Opskrift
Ingredienser
-
400 g (i tern) oksekød
-
salt
-
Et par kviste timian
-
500 g rødbeder
-
2 dl eddike
-
1 dl sukker
-
Lidt sennepsfrø
-
10-15 hele sorte peberkorn
-
1 kg bagekartofler
-
500 g pastinakker
-
400 g løg
-
salt og peber
-
⅓ bundt persille
Sådan gør du
Labskovs er simpelt - kød og kartofler kogt sammen, så det stuver til en konsistent ret med en forrygende smag som resultat. One pot cooking i sin mest simple form.
Kød
Kog kødet op i ¾ l koldt vand. Fjern skum og urenheder, der dannes, når det koger. Tilsæt salt og skum af igen. Tilsæt noget af timianen og laurbærbladet og lad det simre i 30 minutter.
Syltede rødbeder
Vask rødbederne og kog dem i saltet vand i en gryde med låg. Tjek, om de er møre efter 30 minutter. Varm eddike og sukker samt sennepsfrø og sort peber op, til sukkeret smelter. Afkøl rødbederne i koldt vand og smut skallen af dem. Skær dem i skiver og kom dem i en skål. Overhæld dem med eddikelagen og afkøl.
Labskovs
Skræl imens kartofler og pastinakker, skær dem i tern og kom dem i gryden med kødet. Pil og hak løg fint og kom det i gryden sammen med resten af timianen. Vandet skal nu gerne næsten dække retten. Læg låg på og lad det koge i yderligere 20-25 minutter, til alt er mørt. Rør labskovsen sammen med en grydeske, således at kartofler og pastinakker jævner retten.
Servering
Krydr med salt og rigeligt friskkværnet peber, drys med hakket persille og server med de syltede rødbeder til.
