Kyllingepaté
Opskrift
Ingredienser
-
knap ½ tsk. friskrevet muskatnød
-
1 løg
-
3 drej friskkværnet peber
-
2 æg
-
125 g bacon
-
300 g kyllingelever
-
1 spsk. flydende hønsefond (eller granulat)
-
2 dl piskefløde
-
400 g hakket kyllingekød
Sådan gør du
Det kan lyde besværligt, men det er faktisk såre simpelt at lave paté, når først ingredienserne er gjort klar. Så skal det nemlig bare blendes – også laurbærbladene – og kommes i forme og bages. Bagefter kan du fryse patéen ned i mindre portioner.
Bacon giver en god smag, og du kan bruge både gris og kalkun, men det kan også udelades.
Tænd ovnen på 150°.
Rens kyllingeleveren for eventuelle kirtler.
Skær baconen i store stykker.
Pil løget, og skær det i kvarte.
Kom lever og løg i en foodprocessor. Blend til en flydende konsistens. Tilsæt herefter hakket kyllingekød, presset hvidløg, laurbær, æg, fløde, hønsefond, muskatnød, peber og bacon. Blend, til farsen hænger sammen og er glat.
Smør 2-3 mindre ildfaste forme, og fordel farsen i formene (se tip).
Lav et vandbad med kogende vand i et ildfast fad, der er stort nok til formene. Sæt formene ned i vandbadet, og dæk dem til med bagepapir som et tæt låg. Sæt vandbadet i ovnen. Bag i cirka 1 time.
Fjern bagepapiret, og skru ovnen op på 200°. Bag i yderligere 15 minutter.
Stik en strikkepind i patéen for at se, om væsken er klar. Afkøl hurtigt, og sæt på køl, eller frys ned i mindre portioner.
Server patéen på et stykke brød sammen med marinerede rødbeder, finthakket æble eller pære til.
TIP: Patéen kan også bages i en stor rugbrødsform. Bag da ved 150° i 1 time og 25 minutter.
Lav et låg af bagepapir, og læg det over, så det slutter tæt, så bliver patéen saftig. Skær patéen over for at se, om den er gennembagt
