Kylling-kibbeh og aubergine, quinoa og løgsalat med sumak
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 squash
- 1 rulle kyllingefars med kibbeh
- ½ pose gulerødder
- 1 rødløg
- 2 poser hvid quinoa
- 1 rød chili
- 1 grøn citron
- 1 brev sumak
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Sæt vand over til quinoa. Skyl frugt og grønt.
Del aubergine og squash på langs. Pensl dem let med olie, og drys med lidt salt. Læg dem med skærefladen nedad på en bageplade med bagepapir. Bag dem helt møre, 25-30 min.
Smør et ovnfast fad med lidt olie. Form kyllingefars til et lille farsbrød i fadet. Pensl med lidt olie.
Flæk gulerødder, og skær dem i skiver a ½ cm let på skrå. Vend dem med lidt olie, og fordel dem rundt om farsbrødet. Bag farsbrød og gulerødder i 20-25 min., til farsen er gennembagt og gulerødderne er møre.
Pil og skær løg i tynde skiver. Vend løg med lidt salt i en sigte, og lad det trække i 15 min.
Kog quinoaen under låg i letsaltet vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl | 3p: 5 dl] i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Hak chili fint. Pres citronen i en lille skål. Vend citronsaft med chili og lidt olie. Krydr med lidt salt.
Skyl løget i sigten, og lad det dryppe godt af. Vend løget med lidt olie og et par dråber eddike i en skål, krydr med peber, og drys generøst med sumak.
Anret aubergine og squash med skærefladen opad, og dryp dem med chilidressing. Servér med farsbrød og gulerødder, quinoa og løgsalat.
