Kvass med hindbær og mynte
Opskrift
Ingredienser
-
300 g hindbær
-
150 g æble
-
50 g kål (Bruges til at starte fermenteringen)
-
7,5 g salt (7,5 g salt til 1500 ml vand = 0,5 % lage)
Sådan gør du
Start med at finde et 2-liters patentglas frem til din fermentering.
Start med at skylle hindbær og æble.
Vej hindbærrene af, kom dem i patentglasset, og mos dem med en træske.
Skær æblet med skræl og kernehus i grove skiver, vej af og kom det i glasset.
Hak mynten groft, og kom den i glasset.
Hak kålen fint eller kør den i en foodprocessor, til den er en fin mos, og kom den i glasset.
Rør din lage ved at tilsætte 7,5 g salt til 200 ml kogende vand. Rør det godt sammen, til saltet er helt opløst, og tilsæt så de resterende 1300 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur.
Hæld lagen over indholdet i glasset og rør rundt. Sørg for, at der er 3-4 cm luft øverst i glasset. Luk glasset til.
Lad det fermentere i 2 til 4 dage, ideelt set ved 18 til 20 grader på et skyggefuldt sted. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Smag på den efter 2 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Drikken skal have en god balance mellem sødt og surt. Smag på den indtil den 4. dag, hvor den bør være klar.
PÅ FLASKER: Brug nu en tragt til at hælde din kvass på patentflasker og på en plastflaske, så du kan holde øje med og mærke det tryk, der opbygges inde i flaskerne.
Stil flaskerne til at karbonere et køligt sted i 2 til 3 dage, og derefter skal du stille dem på køl. Vær opmærksom på, at drikken ikke overkarbonerer, dvs. stil alle flasker på køl, inden plastflasken svulmer op. Trykket i kvass opbygges ganske hurtigt, og undgå især varme, mens karboneringen er i gang.
Note: Vi synes ikke, denne kvass har brug for at få tilsat smag, før den kommer på flaske. Den er lækker, lige som den er. Hvis du fermenterer den for længe, og der ikke er nok restsukkerstoffer til at karbonere naturligt, kan du tilsætte lidt sukker (efter princippet: 5 g sukker til 1 liter) til flaskerne, inden du lukker dem. Men vær forsigtig, så der ikke opbygges overtryk.
