Krydret kikærtegryde med spinat, auberginer og lun baguette
Ingredienser
- ½-1 rød chili
- 2 løg
- 3 graffiti-auberginer
- 2 bundter spinat
- 1 pose kogte kikærter
- 1-2 breve bombay-krydderiblanding
- 1 dåse kokosmælk
- 2 kartoner mosede tomater
- 1 baguette
- ½-1 bundt mynte
- 2 bægre yoghurt naturel 3,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 180 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Hak chili fint, og snit løg i halve ringe. Skær auberginer i mundrette tern. Rib spinat, og snit den groft.
Varm en gryde op med lidt olivenolie, og steg auberginerne i 2-3 min, til de er godt gyldne. Gem til senere.
Kom lidt olie i gryden, og steg løg og chili i 1-2 min. Tilsæt kikærterne, og lad det hele stege sammen, 2-3 min. Kom bombay-krydderi på, og rør det hele godt sammen.
Tilsæt kokosmælk, tomatsauce og stegt aubergine. Lad det hele simre i ca. 15 min.
Dup brødet med lidt vand, og varm det 7-8 min. i en forvarmet ovn.
Hak mynte fint, og vend i yoghurten (vurdér selv, hvor meget mynte du ønsker at tilføje). Krydr med lidt salt.
Vend spinaten i kikærtegryden lige inden servering. Smag retten til med salt og peber.
Kom kikærtegryden i dybe tallerkener, og top med myntedressing. Drys evt. retten med overskydende mynte. Spis brødet sammen med.
