Krydrede kibbeh-frikadeller med ris i panang-curry toppet med jordnødder
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- 1 pose jordnødder
- 1 rød peberfrugt
- 1 pak choy
- ½ pose gulerødder
- 1 lime
- 1 pose panang-paste
- 1 dåse kokosmælk
- 1 rulle kyllingefars med kibbeh
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Rist jordnødder i en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom i en skål til servering.
Skær peberfrugt i tynde strimler, og snit pak choy groft. Skær gulerødder i 1 cm tykke skiver på skrå. Skær lime i både, og gem til servering.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder og peberfrugt ved høj varme i 1-2 min.
Tilsæt lidt panang-paste, og steg videre i 1 min. Tilsæt kokosmælk og 1-2 dl vand, og kog op. Lad curryen simre, til grøntsagerne er møre, 3-4 min.
Varm imens en anden pande op, og tilsæt olie. Form kibbeh-fars til små frikadeller på størrelse med valnødder, og steg dem i olien, til de er brunede og gennemstegte, 4-5 min. i alt.
Tilsæt komatsuna til curryen, og lad den simre med i 1-2 min. Smag til med salt, og evt. mere panang-paste.
Anret ris i skåle, og hæld panang-curry med grønt over. Top med kibbeh-frikadeller og jordnødder, dryp med limesaft og servér.
