Krydrede frikadeller serveret med lun quinoasalat med feta, granatæble og grønkål
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 pose hvid quinoa
- 2 tomater
- 1 bundt grønkål
- 1 granatæble
- 1 rulle hakket gris og grøntsager
- ½-1 brev knust spidskommen
- 1 pakke fetaost
- 1 pose aioli
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa, frugt og grønt.
Skær aubergine i tern af ca. 2x2 cm. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine gylden og mør ved middel varme (evt. ad flere omgange), 7-8 min. Krydr med salt og sort peber undervejs.
Kom imens quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Skær tomat i mindre tern. Pluk grønkål, og snit den fint. Rul granatæble hårdt imod bordet for at løsne kernerne. Skær æblet midtover, og skrab kernerne ud.
Kom farsen i en skål, og rør med spidskommen.
Varm en pande op, og tilsæt olie. Form frikadellefarsen til små frikadeller, og steg dem gyldne og gennemstegte, 2-3 min. per side.
Smuldr feta i grove stykker ned i quinoaen, og vend stegt aubergine, tomater, grønkål og granatæblekerner i. Smag til med olivenolie, salt og sort peber.
Anret lun quinoasalat på tallerkener, og anret krydrede frikadeller ved siden af. Servér aioli til.
