Kokos cookies
Opskrift
Ingredienser
-
225 g smør
-
2 spsk. vand
-
125 g sukker
-
145 g lys muscovadosukker
-
1 æg
-
1/2 tsk. vaniljeekstrakt (se tip )
-
175 g hvedemel
-
1 tsk. natron
-
1/4 tsk. fint salt
-
240 g kokosflager (tørrede )
Sådan gør du
Smelt smørret i en gryde. Når det er smeltet og skummende, så lad det simre under omrøring, indtil det har en nøddebrun farve, og dufter skønt.
Nu hælder du det brunede smør i en skål med 2 spsk vand, og sætter det på køl i ca. 2 timer, indtil det har en fast konsistens.
Forvarm ovnen til 180 grader, og beklæd en bageplade med bagepapir.
I en stor skål pisker du det afkølede, brunede smør sammen med sukker og muscovadosukker, indtil du har en cremet, luftig masse. Pisk æg og vaniljeekstrakt i, og sæt til side.
I en anden skål sigter du hvedemel, natron og salt sammen. Hæld halvdelen af de tørre ingredienser over smør- massen, og vend med en ske eller en spatel. Når det hele er godt blandet, hælder du den sidste halvdel i og vender, til det hele er godt blandet. Tilsæt nu kokosflagerne, og bland dejen godt sammen. Den kan virke lidt tør, men det er kun godt.
Form dejen til kugler med en spiseske eller en isske. Tryk dem lidt flade inden bagning. Bag 4-6 stk. ad gangen med 6 cm’s mellemrum, da de flyder meget ud under bagningen.
Bag dine cookies i 10-12 minutter, til de er lækkert gyldenbrune. Det er vigtigt, at de stadig er bløde, når de tages ud, ellers bliver de tørre, når de køler af.
Lad dem køle lidt på en bagerist inden servering.
TIP
Du kan finde opskriften på vaniljeekstrakt her
Hvis du kun vil lave 6 cookies og gemme de resterende, rå dejkugler, kan du sætte dem i køleskabet, til de
er faste, og derefter lægge dem i en pose i fryseren. Så kan du til hver en tid tage dem ud og bage dem som ovenstående, dog skal du bage dem i 1 minut længere, da de er frosne.
